Taste 這個字,是感官裡的味覺、感受、體驗與愛好……
也是舌尖上的「品嚐」,以及隱喻的「品味」。
什麼是好品味?什麼是壞品味?
「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別?
「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負?
食物詐騙與真偽,你分辨得出來嗎?!
食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官……
關於食譜,遵守規則與理解規則所烹調出來的實際成果會一模一樣嗎?
本書作者研究飲食的許多不同面向,包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分,探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。飲食是人類的根本,而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。
世界上最早的美食家之一尚.安瑟姆.布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)說:「告訴我,你吃什麼,我就能知道你是什麼樣的人。」
薩瓦蘭對人類與食物之間的關係有著深刻的理解。無論我們吃的是豆類和米飯、蝦和粗糧,還是牛排和馬鈴薯,這些食物說明了我們來自哪個社會階層、生活在哪個地區、來自哪種文化。「味覺」,深受遺傳、地區、宗教和階級的影響。
哲學家路德維希・費爾巴哈坦率地說:「人如其食。」費爾巴哈的觀點非常唯物主義,這表明飲食對人類的大腦健康有直接影響,從而影響人們的思維能力,以及人們如何投資於經濟、民族主義和政府。因為食物與人們生活中最重要的經濟商品之一是分不開的,所以「吃」不僅是這些經濟選擇的反映,而且確實可以養活大腦。費爾巴哈認為,糟糕的食物會產生糟糕的思想和感情。
我們用舌頭「品嚐」味道,是一種直接的味覺,也包括嗅覺和觸覺(溫度及質地);「品嚐」可以是純粹的享樂。「品嚐」是一種多重感官的活動,帶動舌尖上的味覺、刺激記憶的嗅覺、感受食物的溫度,體驗口感,在在都有潛力製造強烈的歡愉。
我們對各種事物有「品味」,雖然沒有直接的感知能力,但能夠對周圍的文化領域做出評價性判斷,包括藝術、音樂、時尚、設計或風格。「品味」是需要教育的,真正的喜悅,唯有在你真正了解這些文化領域時,才能體會。味覺在口中;審美情趣在心中。
序言:哲學裡的感官世界
Chapter 1 品味的好壞
喜好與品味
美感品味的問題
品味的道德性
壞品味
品酒的藝術
Chapter 2 飲食的愉悅感
愉悅感的歷史脈絡
肉體、心靈與情緒的愉悅
食物清教主義
身體、動物與健康
審美的健康態度
濃情巧克力
Chapter 3 慢食的品味
慢食運動的理念
慢食與道德義務
風土條件
社群
Chapter 4 食品假貨與真實性
事實、謊言與橄欖油
培養品味和知識
關於品味的悖論
味覺知識
橄欖油和詐欺
Chapter 5 美食情色圖片與圖像的力量
情色圖片、女性與食物
食物的美學
圖像哲學
Chapter 6 食譜與循規蹈矩
柏拉圖與烹飪哲學
知識與烹飪
當食譜變成規則指南
打破規則
烹飪書與意識形態
烹飪與知識論
致謝
參考文獻
參考書目
索引
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